佛山市三水区信诚厨具设备有限公司

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更新 2025-03-25 09:50
 
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三、按厨房生产功能划分

厨房生产功能,饭店厨房设备,即厨房主要从事的工作或承担的任务,其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

1、加工厨房

加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤),干货原料的涨发,原料的刀工处理和原料的保保藏等工作。

加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为加工中心,负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大,进出货物较多,垃圾和用水量也较多,因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

厨房设计规范有哪些

1. 合理的厨房设计技巧应满足基本的炊事家务活动需求,也就是说厨房的空间面积要足够大。因为厨房需要进行餐具、食品的洗涤,还要准备烹饪的食物及食物的配切,餐具的搁置,熟食的周转等,所以的厨房一定要满足这些需求才是合理的厨房规划。

2. 厨房设计规范要满足储物空间,因为厨房是制作美食的地方,所以厨房一定要储备一些生活必需品,如:柴、油、盐、酱、醋等。而且厨房还要存放一些烹饪用具,这都是要占空间的,因此合理的厨房设计一定要满足的储物空间。

随着酒店业发展突飞猛进,国内外酒店管理公司在华厦大地这块充分商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分,特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中,餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题,酒店餐饮作为酒店的食物加工、生产和服务部门,业内竞争使经营手段不断调整,品味产品档次不断升级,而作为提供餐饮出品物质保障的厨房,在竞争中更显得压力重重,责大。近年相促流行,不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物,更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能,设计布局的新方向,使其在这样需求强烈、供给充裕形势下,现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。

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