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3.商用厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。
4.商用厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5.商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
2、宴会厨房
宴会厨房,是指宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次,专门设置此类厨房。设有多功能的饭店,宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。
3、零点厨房
零点厨房,是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房,即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅,厨房设备厂家,故列入菜单经营的菜点品种较多,厨房准备工作量大,开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地,以方便制作和按时出品。
厨房设计规范有哪些
1. 合理的厨房设计技巧应满足基本的炊事家务活动需求,也就是说厨房的空间面积要足够大。因为厨房需要进行餐具、食品的洗涤,还要准备烹饪的食物及食物的配切,餐具的搁置,熟食的周转等,所以的厨房一定要满足这些需求才是合理的厨房规划。
2. 厨房设计规范要满足储物空间,因为厨房是制作美食的地方,所以厨房一定要储备一些生活必需品,如:柴、油、盐、酱、醋等。而且厨房还要存放一些烹饪用具,这都是要占空间的,因此合理的厨房设计一定要满足的储物空间。
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