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一、医院食堂厨房设计方案
在设计医院食堂厨房设计图时，应充分考虑以下4个方面:只有在充分考虑设计方案的情况下，才能使后期的医院食堂畅通，高明厨房设备工程，只有医生和才能让医生和出院.并且为患者的家人提供更好的膳食.
1、通风性:一般设计排气量为油烟排风设备，按80%的排风设计补充风量.此外，还要考虑合理的房间通风.只有医院厨房设备良好，才能让医院食堂厨师发挥得更好.
2、厨房地板:厨房地板必须使用防滑砖，在选择新颖实用的防滑砖之前，商用厨房设备工程，使用红钢砖仍然是一个有效的举措.
3、用水明沟:厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，大型厨房设备工程定制，高低无差别，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防老鼠的工作.
4、厨房灯光:厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，为了有效防止和追求精细的刀工，出菜找荷要有充足的灯光，减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量.
食堂厨房设计规范标准
1、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。
2、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。
3、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，食堂厨房设备工程，容量应不低于一班次的废弃物量。
4、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得 有私人物品。
5、食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
6、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
7、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
商用厨房设计概论——厨房规划设计协调与配合
1.厨房规划设计阶段的设计协调内容
(1)尽快提出厨房规划设计的要求
餐饮业的厨房决策人员应尽快、尽可能详细地提出厨房规划和设计要求，例如一些具体内容不能一蹴而就，可在下一步协调中加以补充；应将中央厨房设计要求通知建筑设计和厨房设计单位，并进行初步规划和设计。
(2)在建筑设计中发展厨房规划和设计
饮食业部分的建筑图则交由厨房设计部进行厨房布局设计。此时，建筑设计部门尚未开始对厨房的水电、排烟等辅助设施进行设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计，明确了排烟、水电、热源等必要商用厨房用具的设计参数。例如排气管的位置、数量、横截面面积、流量、趋势、供电量、管路等，建筑设计部门应充分了解，设计方便。
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